吃火锅时,怎样辨别“地沟油？记住这3点,轻轻松松解开火锅锅底的真相

2006年08月23日02:43 沈阳网-沈阳晚报

“一些火锅店为了省事，将废弃油汤用过滤网过滤后再次应用。”8月22日，一位姓赵的主厨曝出内情，并出新招群众怎样识别“回收油”。

油汤回收重复利用

赵主厨说，她在沈河区一家火锅店打工赚钱，顾客吃完饭走了之后，火锅店把顾客用过的油汤倒入一个桶装。夜晚10时左右，顾客都走后，职工取出过滤网对鲜红色火锅油开展过滤。第天傲多维肾宝二天，将回收的火锅油放进火锅内，后放两根辣椒干作旗号，让顾客吃。由于过滤网过滤功效特别强，所以大部分人服用这类回收油时，不容易鉴别。

回收油拢共分三步

据赵主厨表露，火锅油回收分三步，一是过滤。服务生会将用剩的整锅油倒入筛桶，木筷、卫生纸及剩饭剩菜等都是在“第一关”被过滤了；二是神旺多维肾宝捞渣。一般主管才能进行，用不锈钢丝细筛一遍遍从油内捕捞青菜叶、肉渣、辣椒等“散兵游勇”；三是炼油厂。文火将回收油慢慢熬至烧开，撇掉上边的白沫子与脏物，期内持续添加饮用水，一来可让油浮在顶层，二来避免温度太高着火。通过这“三部曲”，“一锅好油”便出现了。

四招儿辨别火锅油

谈及怎样辨别辣多维肾宝冶什么病椒油是新鲜，或是回收所使用的，赵主厨说，最先，回收的辣椒油颜色看上去比较浅，而新鲜辣椒油则呈酒红色，颜色偏重。次之，回收的辣椒油，朝天椒都没有完全炸过，锅表面不容易漂有辣椒籽，并没有朝天椒香气。再度，顾客也可以在服用前拿筷子搅拌火锅，新炸得辣椒油，油汤较为匀称，而回收所使用的辣椒油汤内会出现沉淀。最终，在服用情况下，回收油与新鲜的油的差异表现的更突出，回收的辣椒油味儿越吃越淡，而新鲜辣椒油味儿则越煮越浓。新闻链接“回收油”伤害人体